便民養生網

當前位置: 養生網 > 飲食養生 > 養生食譜 >

臘肉的營養價值

來源:發布時間:2016-12-09 14:50:00評論:0  圍觀:

每逢到了快要過年的時候,大家是不是都會買點豬肉回去制作成臘肉呢。作為我們過年的一種傳統食物,相信很多家庭都會吃的。平時我們雖然都會吃,但是卻不會去思考臘肉到底有哪些營養價值,吃了之后對我們的身體有怎么樣的好處。下面我們就來為大家一一介紹吧。

臘肉的營養價值及功效與作用_臘肉怎么做好吃_臘肉和熏肉的區別

臘肉的營養價值

臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。

臘肉的營養價值及功效與作用_臘肉怎么做好吃_臘肉和熏肉的區別

臘肉的功效與作用

臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經風干或熏制而成,具有開胃祛寒、消食等功效。

臘肉的營養價值及功效與作用_臘肉怎么做好吃_臘肉和熏肉的區別

臘肉怎么做好吃

1、糯米臘肉卷

材料:

糯米、臘肉、蔥、生菜,適當的鹽與味精。

做法:

(1)開水泡糯米,一個多小時后放蒸鍋里面蒸15—20分鐘。

(2)切臘肉蔥,還有生菜,一定要保持生菜的完整。

(3)把生菜稍微燙一下,燙軟。

(4)臘肉,把蒸好糯米放入,加生老抽雞精鹽(少許)料酒翻炒,加蔥出鍋。

(5)取半片煮好的生菜葉子,適量炒好的糯米,包成春卷狀。

(6)蒸大概3、4分鐘。

臘肉的營養價值及功效與作用_臘肉怎么做好吃_臘肉和熏肉的區別

2、香芋臘肉煲

原料:

臘肉、大香芋、椰奶、姜片、紹酒、鹽、香蔥。

做法:

(1)將臘肉、大香芋切片。

(2)在砂鍋中倒入清水,放入臘肉片、姜片、紹酒,大火燒沸后,轉為小火加蓋慢煲30分鐘。然后將芋頭塊和椰汁放入,再加蓋小火煲20分鐘。

(3)最后加入鹽,撒入香蔥段即可。

臘肉的營養價值及功效與作用_臘肉怎么做好吃_臘肉和熏肉的區別

3、藜蒿炒臘肉

原料:

臘肉300克、藜蒿根200克、熟豬油50克、精鹽1克、干紅椒15克。

制作:

(1)將臘肉用溫水洗凈,剔去皮,盛入瓦缽內,上籠蒸30分鐘取出,將肥、瘦肉分別切成5厘米長、0.7厘米寬、0.3厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮,洗凈后,切成4厘米長的條。紅干椒切成細末。

(2)炒鍋置旺火上,放入豬油,燒至六成熱,先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁,炒幾下,再加入藜蒿根和干紅椒未煽炒,接著放入精鹽,繼續炒1分鐘,然后下瘦臘肉合炒,淋入清水,燜2分鐘,待收干水,盛入盤中即成。

臘肉的營養價值及功效與作用_臘肉怎么做好吃_臘肉和熏肉的區別

臘肉的熱量高嗎

100g臘肉所含的熱量為692大卡,相當于做以下運動:

走路182分鐘、跑步86分鐘、跳繩69分鐘、健美操148分鐘

臘肉的營養價值及功效與作用_臘肉怎么做好吃_臘肉和熏肉的區別

臘肉和熏肉的區別

臘肉是臘月間用新鮮豬肉、辛香輔料、鹽,進行反復腌制,晾曬至肥肉成蠟黃色止,稱為臘肉。熏肉是用臘肉再用松柏枝加稻殼或麥糠之類在缺氧時不完全燃燒冒出的煙霧熏制而成。

臘肉的營養價值及功效與作用_臘肉怎么做好吃_臘肉和熏肉的區別

臘肉和咸肉的區別

咸肉,簡單的說就是用鹽腌的肉,比如說牛肉或是豬肉。咸肉往往都是是通過向肉品中加入食鹽,使其成為高滲,以抑制或殺滅肉品中的某些微生物,同時高滲環境也可減少肉制品中的含氧量,并抑制肉中酶的活性,從而達到食品保藏的目的。

臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,并增添特有的風味,這是與咸肉的主要區別。

臘肉的營養價值及功效與作用_臘肉怎么做好吃_臘肉和熏肉的區別

臘肉的副作用及危害

1、脂肪含量較高

首先,臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看,100克臘肉中脂肪含量高達50%;不僅如此,臘肉還含有相當數量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克,比豬肉要高50%!很多證據表明,飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的“危險因素”。

臘肉的營養價值及功效與作用_臘肉怎么做好吃_臘肉和熏肉的區別

2、營養成份損失多

其次,臘肉營養損失多。在制作過程中,肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡,如維生素B1.維生素B2.煙酸、維生素C等含量均為零。可以說,臘肉是一種“雙重營養失衡”的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“雪上加霜”。

臘肉的營養價值及功效與作用_臘肉怎么做好吃_臘肉和熏肉的區別

3、含鹽度較高

第三,臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克,超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多,可能加重或導致血壓增高或波動。

臘肉的營養價值及功效與作用_臘肉怎么做好吃_臘肉和熏肉的區別

如何挑選臘肉

若臘肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、結實、富有彈性,并且具有臘肉應有的腌臘風味,就是優質臘肉。反之,若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉松軟、無彈性,帶有黏液,有酸敗味或其它異味,則是變質的或次品。

臘肉的營養價值及功效與作用_臘肉怎么做好吃_臘肉和熏肉的區別

挑選竅門:

一般商家都不愿意剖開臘肉或香腸給消費者看,竹簽或鐵簽插入肉里,取出來聞有無怪味,越新鮮的產品口味越好,產品存放時間越長,氧化現象就越嚴重,所以在購買時也要查看生產日期。買臘肉最怕買到不法商家用病死豬加工成的臘肉了,提供一個“絕招”:帶把小刀把臘肉切開一個小口,看里面的顏色,如果出現紅的、綠的,就要懷疑是死因不明的豬肉做的。

臘肉的營養價值及功效與作用_臘肉怎么做好吃_臘肉和熏肉的區別

貼士:

1、長時間保存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌,它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強,極易通過胃腸黏膜進入人體,僅數小時或一兩天就會引起中毒。

2、有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。

3、質量好的臘肉,皮色金黃有光澤,瘦肉紅潤,肥肉淡黃,有臘制品的特殊香味。

臘肉的營養價值及功效與作用_臘肉怎么做好吃_臘肉和熏肉的區別

臘肉的儲存方法

如果計劃在2個星期內食用完臘肉,而室內氣溫又低于20攝氏度,濕度低于60%,便可以不用放進冰箱,只要放在通風干爽、不被太陽直接照射的地方即可。否則就必須把臘肉用保鮮袋包裹好,放在冰箱的保溫層,并將溫度調至4攝氏度左右,這樣大約可貯藏半年不變質。

臘肉的營養價值及功效與作用_臘肉怎么做好吃_臘肉和熏肉的區別

與臘肉相克的食物

酸奶。臘肉等加工肉制品中添加的亞硝酸鹽與乳酸結合,會轉變為一種致癌物質——亞硝胺。二者不宜同食。

最新熱點